Calor, hogar y buen yantar
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Bienvenidos a nuestra casa

Kaldea surge de un espíritu emprendedor basado en la recuperación de los platos tradicionales de nuestra gastronomía, impregnando el legado de técnicas ancestrales de puchero a fuego lento, mezclando una cocina con arte, orientada al compromiso y a la vanguardia culinaria.

“Creamos un lugar de culto para los amantes de la cocina tradicional y el producto fresco de temporada, rigiéndonos por una delicada sencillez en nuestras elaboraciones que aseguran el auténtico sabor de cada pieza de nuestra despensa.”


Víctor M. Mesas Moreno

Chef de Kaldea

El origen

Kaldea es el calor del hogar, es el brasero junto al que nos sentábamos con nuestros abuelos, pero también queremos que sea vuestra mesa. En nuestro restaurante esperamos que encontréis un lugar acogedor de encuentro con vuestros amigos y familiares.

 

Queremos rememorar a nuestras abuelas, a nuestras madres, las de hoy y siempre, con aquellos platos que expresaban su amor por nosotros porque, qué es si no la cocina. Para nosotros, es el arte de hacer felices a los que nos importan.

Nuestra cocina

Unimos escuela, tradición y compromiso con los productos de la tierra y la pureza del sabor de lo de siempre, buscando la emoción del comensal desde la sutileza en cada plato, el arte vinculado al sabor, al gusto y a lo visual.

Nuestros platos son el resultado de un proceso de selección de los mejores productos que da nuestra tierra y nuestro mar. Desde la sencilla raíz que se esconde bajo tierra hasta las aves más delicadas, pasando por un sinfín de frutos que esperan ser recogidos y seleccionados por las expertas manos de nuestros proveedores.

Nuestra guía es el respeto al producto de temporada. Experimentamos con ingredientes y sabores del pasado y del presente y trasladamos todas y cada una de las propiedades del producto a nuestros platos con la mayor delicadeza y cariño posibles.

A través de nuestra propuesta gastronómica os transportaremos a épocas pasadas para encontraros con sabores que se creían perdidos en la noche de los tiempos. Pero Kaldea también es presente. Podréis degustar platos típicos de cualquier territorio de nuestro país, siempre bajo la atenta mirada de nuestro chef.

Mi historia

Desde mi infancia, la cocina ha formado parte de mis juegos y aficiones que iban tornándose en una pasión a la que he dedicado los últimos 10 años de mi vida. La curiosidad, el espíritu aventurero y el conocimiento del entorno, la gente que labra la tierra, la que lleva los productos a los mercados, han formado parte de mi acervo educativo.

 

A través de mi periplo he ido aprendiendo de uno de los mejores chefs internacionales, el Maestro de Maestros, Luis Irizar, en cuya escuela me gradué y en la que a través de sus enseñanzas descubrí la cocina como expresión artística a través de la combinación de sabores, olores, texturas, que definen la personalidad que está detrás de un exquisito plato.

 

Ahora, con Kaldea, surge mi “hogar”, mi marca propia, donde expresar un concepto culinario repleto de desafíos que esta carrera demanda, ya que son largas horas las que hay que dedicar para alcanzar la maestría en las técnicas gastronómicas más delicadas y a partir de ahí crear propuestas con un estilo original, rescatando las tradiciones de cocina de nuestras abuelas con un estilo propio.

 

Este proyecto constituye una carrera de fondo cuyo cometido se basa en encontrar fórmulas propias, tener paciencia, capacidad de sacrificio, construir un relato propio en cada plato y buscar un escenario apropiado para contarlo.

Dirección

C/ de Castelló, 6

28001 Madrid

Contacto

Teléfono de reservas:

91 093 85 75

Horario

Martes a Viernes 13:30 – 24:00

Sábado 13:00 – 24:00

Domingo 13:00 – 16:30

Lunes cerrado

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